優れた脱水食品を支える技術

卓越した脱水製品を作るには、乾燥工程だけでなく、その前の工程をマスターすることが重要です。エンウェーブのREV™テクノロジーは食品乾燥に革命を起こしていますが、魔法はしばしば正確な下処理から始まります。適切な前処理技術によって、優れた食材がどのように特別な製品に生まれ変わるかを探ってみましょう。

食品脱水における前処理の重要性

前処理は、脱水食品の最終的な品質を決定する上で極めて重要な役割を果たす。これらの初期段階は、食感、風味の保持、そして製品全体の魅力に大きな影響を与える。これらの技術を理解し最適化することは、製品の差別化と市場での成功に不可欠である。

カッティング

製品のカット方法は、最終的な質感や消費者へのアピールに劇的な影響を与えます。REVworxの最新鋭の設備では、様々な製品のニーズに合わせた多目的なカッティングオプションを提供しています：

• スライス：通常5-10mm、チップスやスナックに最適。
• キューブ/塊: 10-20mm、食材や単体のスナックに最適。
• フライの形状：ニンジン、ビート、サツマイモなどの製品に対応

各カッティング方法によって独特のテクスチャーと口当たりが得られるため、特定の市場の需要に合わせて製品をカスタマイズすることができる。

ブランチング

ブランチングは、多くの野菜や果物の見た目の美しさと食感を保つための重要なステップである：

• ケミカル・ブランチング：亜硫酸塩やクエン酸などの溶液を利用し、乾燥中の色調を維持すること。例えば、リンゴの薄切りは褐変を防ぐためにクエン酸と塩の溶液でブランチングされることが多い。
• 水/スチーム・ブランチング：この方法は、製品に部分的に火を通し、色を閉じ込め、REV乾燥後の食感を改善します。脱水後に最適な食感を得るために調理が必要な野菜に特に有効です。

空気乾燥

空気乾燥は、ほとんどの果物や野菜にとって重要な前段階である：

• Reduces moisture content to <60%, enhancing commercial viability
• 初期水分を効率的に除去し、含水率85%から50%まで乾燥させた場合、重量を最大70%減少させる。
• 製品のカスタマイズが可能：
  • REV加工前に水分50％まで乾燥させることで、よりフレッシュな風味とエアリーな食感が得られる。
  • 水分10％まで乾燥させることで、より凝縮された風味を持ち、より歯ごたえのある食感になる

凍結

製品によっては、REV乾燥の前に冷凍することが不可欠である：

• 形状や構造を保持し、特に水分の多いものに効果的。
• 食感が良くなる：例えば、冷凍から乾燥させたニンジンは形を保ち、心地よい軽い歯ごたえが生まれます。
• 通常、加工コストがかかるため、プレミアム製品に限定される。

フラッシュフライ

フラッシュフライは、主に野菜に使われる革新的なテクニックだ：

• 含水率50％前後の風乾野菜に適用
• 高温の油に短時間（10秒）浸し、製品表面を硬くする。
• 余分な油は遠心分離で取り除く
• 残った油は、油っぽい味を与えることなく、最終的な食感に貢献する。
• REV乾燥後の製品は、真空フライの代替品よりもサクサクとした食べやすい食感を実現している。

パルス電界（PEF）治療

PEF技術は、食品加工技術革新の最前線を象徴するものである：

• 高電圧を利用して電界を作り、食品細胞膜に孔を形成する。
• 軽風乾燥、冷凍、REV乾燥と組み合わせて最適な結果を得る
• 水分補給、色、食感、外観の点で、フリーズドライ品と同等かそれ以上の最終製品を製造する
• REVの乾燥時間が長くなるため、高水分製品には現在コスト的に不利である。

高度な食品加工のパートナー

REVworxでは、革新的な食品を市場に投入することの複雑さを理解しています。当社の SQF レベル II 認定施設には、お客様の製品開発をサポートする最先端技術が備わっています：

• 温度管理された環境ウォークイン式冷蔵・冷凍ユニットによる最適な製品ハンドリング
• 高度な乾燥技術：大型風力乾燥機、60kWと10kWのREV乾燥機による多彩な処理オプション
• 総合的な加工能力：工業用ミキサーによる予備乾燥から乾燥後の味付け、配合、レシピのバッチ化まで
• 品質保証：金属検出システムで製品の安全性を確保
• 包装ソリューション：バルクN2フラッシュパッケージングとパレタイゼーション機能
• 小売対応オプション：消費者向け小売包装サービス

REV™の利点

EnWave社のREV™ 技術は、食品脱水技術革新の最前線に立っています。真空とマイクロ波エネルギーを組み合わせることで、REV™ は食品の完全性を保つ迅速な低温乾燥を実現します。このユニークなアプローチは、従来の乾燥技術に関連する多くの欠点を解決します：

• 迅速な処理：従来の方法では数時間から数日かかる乾燥が、ほとんどの製品では30～60分で完了します。
• 栄養素の保持：低温処理で熱に弱い成分と栄養価を保持
• 風味と色の保持：穏やかな乾燥工程により、製品本来の風味と鮮やかな色彩が維持されます。
• 食感のカスタマイズ：乾燥工程を正確にコントロールすることで、サクサクからモチモチまで様々な食感を作り出すことができます。
• エネルギー効率：REV™テクノロジーは、85～90%のエネルギー効率を達成し、従来の乾燥方法を凌駕します。

コンセプトから市場へ

起業家にとっても既存メーカーにとっても、製品コンセプトから市場投入までの道のりをナビゲートすることは困難なことです。REVworxは、このプロセスを合理化する包括的なソリューションを提供します：

パッケージングと流通

当社のパッケージング能力と流通網を活用し、製品を効率的に市場へお届けします。

製品開発

製品コンセプトの改良と前処理技術の最適化のために、当社の専門知識をご活用ください。

パイロット・プロダクション

最新鋭の設備を活用し、小規模生産で市場性をテストする。

スケールアップ・サポート

増大する需要に対応する生産規模の拡大における当社の経験を活用する。

品質保証

当社のSQFレベルII認証は、最高の食品安全基準の遵守を保証します。

食品イノベーションを成功させるパートナー

コンセプトから市場投入可能な製品までの道のりは複雑ですが、適切なパートナーがいれば、イノベーションと成長のためのエキサイティングな機会となります。エンウェーブの革新的なREV™テクノロジーを搭載したREVworxは、時代の最先端を行く食品メーカーに包括的なソリューションを提供します。

最先端の前処理技術とREV™脱水の比類なき利点を組み合わせることで、品質、栄養、持続可能性において消費者の期待に応えるだけでなく、それを上回る製品を生み出す力をパートナーに与えます。エンウェーブにご相談 いただき、お客様のビジネスにおける高度な食品加工の可能性を探ってください。