REV™とは？

それは、食品製造の品質、効率、持続可能性を再定義する画期的な技術です。慎重に制御された真空が水の沸点を下げ、マイクロ波エネルギーが均一で迅速な水分除去を行います。つまり、食品製造業者は、本来の色、味、栄養価を保持した保存可能な製品を作ることができるのです。REV™技術の詳細に飛び込み、それがどのように食品業界を変革しているかを探ってみましょう。

REV™テクノロジーについて

REV™は、Radiant Energy Vacuumの略で、真空マイクロ波乾燥を使用して、従来の方法よりも効率的かつ高品質に食品や植物を脱水するEnWave社の特許プロセスです。この真空とマイクロ波エネルギーのユニークな組み合わせにより、高速で穏やかな乾燥プロセスが得られ、様々な製品に最適な結果を得るために正確に制御することができます。

バキュームの優位性

REV™テクノロジーの真空コンポーネントは、いくつかの重要な利点を提供する：

• 沸点の低下；大気圧を下げることにより、真空は水の沸点を下げ、迅速な低温処理を可能にする。
• 迅速な水分除去：この低温環境は、製品を調理したり酸化させたりすることなく、素早く脱水することを可能にする。
• クローズドシステム：真空チャンバーが揮発した成分を捕捉し、風味とアロマを保つ。
• 製品の「ふくらみ」：真空環境は、ある種の製品に心地よい膨らんだ質感を生み出すことがある。

マイクロ波の優位性

マイクロ波エネルギーは、真空プロセスを補完する：

• REV™テクノロジーは85～90％の効率を達成し、従来の乾燥方法と比較して必要なエネルギーを大幅に削減します。
• マイクロ波は、製品を体積全体にわたって均一かつ急速に加熱する。
• 精密な温度調節により、優れたプロセス制御とサイクルのカスタマイズが可能。

REV™を支える科学

EnWave社のREV™ 技術は、機械のメインチャンバー内を真空にして大気圧を下げ、水の沸点を下げることにより、低温で加速された脱水を実現します。その後、一定量のマイクロ波エネルギーが導入され、蒸気圧が大気圧と等しくなるよう制御された低温で水分を均質に除去します。

この真空とマイクロ波エネルギーの組み合わせは、従来の方法に比べていくつかの利点をもたらすユニークな乾燥工程をもたらす：

急速乾燥

REV™テクノロジーは、従来の方法では数時間から数日必要であった製品を、30分から60分で乾燥させることができる。

低温処理

真空環境は、熱に敏感な化合物を保存する穏やかな乾燥を可能にする。

均一な乾燥

マイクロ波エネルギーは体積加熱を提供し、製品全体の均一な水分除去を保証します。

品質保持

急速な低温プロセスにより、食品の栄養価、味、色、食感を保つことができる。

この技術が実際に使われている様子は、以下のクリップをご覧ください！

REV™テクノロジーの安全性

エンウェーブのREV™テクノロジーは効果的なだけでなく、食品加工にも安全である：

• 非電離放射線：使用されるマイクロ波の周波数は自然光より低く、食品に熱効果しか与えない。
• WHOが承認世界保健機関（WHO）は、マイクロ波加工を "安全な食品加工の一形態 "と宣言している。
• 広く受け入れられている：米国では90％以上の家庭で電子レンジが常用されており、この技術の安全性と受容性が実証されている。
• 複数の安全機能：REV™ドライヤーは、マイクロ波の漏れを防ぐために多くの冗長性を備えています。

スループットと効率

REV™マシンは、最適な効率とスループットを目指して設計されています：

• 水除去能力：REV™マシンは、1kWあたり毎時約0.8～1kgの水を除去できます。
• カスタマイズ可能な出力：使用されるkWは、製品負荷とサイクル時間によって異なるため、オーダーメイドの処理が可能。
• ローディング密度の最適化：機械の各セクションは、10kWのマイクロ波電力を発生させることができ、通常、セクションごとに製品1kgあたり1～2kWを使用します。
• サイクルタイムの柔軟性：最小サイクル時間は、クイックランの1.5分から通常ランの3分まで。

用途とメリット

REV™テクノロジーは様々な食品カテゴリーに応用されている：

果物と野菜

オリジナルの風味と栄養素を保持した保存可能な製品を製造。

乳製品

チーズ、ヨーグルト、その他の乳製品を効果的に乾燥させます。私たちのパートナーであるムーン・チーズ社は、素晴らしい業績を上げており、スペース・スパイス製品ラインを発売したばかりです！

肉と魚介類

タンパク質が豊富な食品を品質を保ちながら保存。アイスランドのパートナー、Næra®とそのリッチなフィッシュスナックについてお読みください！

スナック菓子

賞味期限を延長した、革新的で健康的なスナック・オプションを創造。

原材料

様々な食品用途向けに高品質の乾燥食材を製造。

REV™テクノロジーの多用途性は、製品革新と市場拡大の新たな可能性を開く。

ビジネスとともに拡大する

エンウェーブは、さまざまな生産規模に対応するさまざまなREV™マシンを提供しています：

• REV™ 10kW：研究開発および小規模生産者に最適。
• REV™ 60kW：大規模生産者に最適。
• REV™ 100kWおよび120kW：大量生産を必要とする業界のリーダー向けに設計されています。

この拡張性により、企業は小規模から始めて、需要の拡大に応じてREV™の容量を拡張することができます。

持続可能性と費用対効果

REV™テクノロジーは、持続可能性と運転コストの面で大きな利点をもたらす：

• エネルギー効率：このプロセスは、凍結乾燥や風乾よりもエネルギー効率が高い。
• 処理時間の短縮：REV™の乾燥は従来の方法よりも大幅に速く、生産性が向上します。
• 省スペース：REV™マシンは、従来の乾燥装置よりも最大30%スペースが小さくて済みます。
• 賞味期限の延長：REV™乾燥製品は保存期間が長いため、食品廃棄物を減らすことができます。
• 輸送コストの削減：乾燥製品の軽量化は輸送コストの削減につながる。

EnWave社のREV™テクノロジーは、食品脱水における大きな飛躍を意味します。真空乾燥とマイクロ波乾燥の利点を組み合わせることで、REV™ は従来の乾燥方法に代わる、より速く、より効率的で、より高品質な乾燥方法を提供します。食品産業が進化を続ける中、REV™ 技術は、高品質で持続可能な食品に対する需要の高まりに応える上で、重要な役割を果たす準備が整っています。

食品製造プロセスに革命を起こす準備はできていますか？エンウェーブのREV™テクノロジーがお客様のビジネスをどのように変革できるかをご覧ください。今すぐご相談いただき、REV™の実力をお確かめください。食の未来を一緒に創りましょう！