L'art des aliments déshydratés de qualité supérieure

Créer des produits déshydratés exceptionnels ne se résume pas au processus de séchage - il s'agit de maîtriser ce qui se passe avant. Si la technologie REV™ d'EnWave révolutionne la déshydratation alimentaire, la magie commence souvent par une préparation précise. Explorons comment les bonnes techniques de prétraitement peuvent transformer de bons ingrédients en produits extraordinaires.

L'importance du prétraitement dans la déshydratation des aliments

Le prétraitement joue un rôle essentiel dans la détermination de la qualité finale des aliments déshydratés. Ces étapes initiales peuvent avoir un impact significatif sur la texture, la conservation des saveurs et l'attrait général du produit. Il est essentiel de comprendre et d'optimiser ces techniques pour différencier les produits et réussir sur le marché.

Découpage

La façon dont un produit est découpé peut influencer considérablement sa texture finale et son attrait pour le consommateur. Chez REVworx, nos installations ultramodernes offrent des options de découpe polyvalentes pour répondre aux différents besoins des produits :

• Tranches : Typiquement 5-10mm, idéal pour les chips et les snacks
• Cubes/ morceaux : 10-20 mm, parfaits pour les ingrédients ou les en-cas autonomes
• Formes de frites : Adaptées à des produits tels que la carotte, la betterave et la patate douce

Chaque méthode de découpe confère une texture et une sensation en bouche uniques, ce qui permet de personnaliser les produits pour répondre aux demandes spécifiques du marché.

Blanchiment

Le blanchiment est une étape cruciale pour préserver l'aspect visuel et la texture de nombreux fruits et légumes :

• Blanchiment chimique : Utilisation de solutions comme les sulfites ou l'acide citrique pour maintenir la couleur pendant le séchage. Par exemple, les tranches de pommes sont souvent blanchies dans une solution d'acide citrique et de sel pour éviter qu'elles ne brunissent.
• Blanchiment à l'eau ou à la vapeur : cette méthode permet de cuire partiellement le produit, de conserver sa couleur et d'améliorer sa texture après le séchage REV. Elle est particulièrement bénéfique pour les légumes qui doivent être cuits pour obtenir une texture optimale après la déshydratation.

Séchage à l'air

Le séchage à l'air est une étape préliminaire essentielle pour la plupart des fruits et légumes :

• Reduces moisture content to <60%, enhancing commercial viability
• Élimine efficacement l'humidité initiale, avec une réduction de poids allant jusqu'à 70 % lors d'un séchage de 85 % à 50 % d'humidité.
• Permet de personnaliser les produits :
  • Le séchage à 50 % d'humidité avant le traitement REV permet d'obtenir une saveur plus fraîche et une texture plus aérée.
  • Le séchage à 10 % d'humidité permet d'obtenir une texture plus croquante et un profil aromatique plus concentré.

Congélation

Pour certains produits, la congélation avant le séchage REV est indispensable :

• Préserve la forme et la structure, ce qui est particulièrement bénéfique pour les articles très humides.
• Améliore la texture : Par exemple, les carottes séchées à l'état congelé conservent leur forme et développent un croquant léger et agréable.
• Généralement réservé aux produits de qualité supérieure en raison des coûts de traitement supplémentaires.

Friture éclair

La friture flash est une technique innovante utilisée principalement pour les légumes :

• Appliqué aux légumes séchés à l'air à une teneur en eau d'environ 50 %.
• L'immersion brève (10 secondes) dans de l'huile très chaude permet de rigidifier la surface du produit.
• L'huile excédentaire est éliminée par centrifugation
• L'huile restante contribue à la texture finale sans donner un goût huileux.
• Après le séchage REV, les produits ont une texture croustillante et facile à manger, supérieure à celle des produits frits sous vide.

Traitement par champ électrique pulsé (PEF)

La technologie PEF est à la pointe de l'innovation dans le domaine de la transformation des aliments :

• La haute tension crée un champ électrique qui forme des pores dans les membranes des cellules alimentaires.
• Combiné avec le séchage à l'air libre, la congélation et le séchage REV pour des résultats optimaux.
• Produit des produits finis comparables ou supérieurs aux produits lyophilisés en termes de réhydratation, de couleur, de texture et d'aspect.
• Actuellement, le coût est prohibitif pour les produits à forte teneur en eau en raison des temps de séchage REV prolongés.

Votre partenaire en matière de transformation alimentaire avancée

Chez REVworx, nous comprenons la complexité de la mise sur le marché de produits alimentaires innovants. Nos installations certifiées SQF niveau II sont équipées d'une technologie de pointe pour vous aider dans le développement de vos produits :

• Environnements à température contrôlée : Unités de réfrigération et de congélation de plain-pied pour une manipulation optimale des produits
• Technologie de séchage avancée : Séchoir à air à grande échelle et séchoirs REV de 60 kW et 10 kW pour des options de traitement polyvalentes.
• Capacités de traitement complètes : Du préséchage à l'assaisonnement post-séchage, à la formulation et à la mise en lots de recettes à l'aide de mélangeurs industriels.
• Assurance qualité : Les systèmes de détection des métaux garantissent la sécurité des produits
• Solutions d'emballage : Emballage et palettisation de N2 en vrac
• Options pour la vente au détail : Services d'emballage pour la vente au détail disponibles

L'avantage REV™

La technologie REV™ d'EnWave se situe à la pointe de l'innovation en matière de déshydratation alimentaire. En combinant l'énergie du vide et des micro-ondes, REV™ réalise un séchage rapide à basse température qui préserve l'intégrité des produits alimentaires. Cette approche unique permet de remédier à de nombreuses lacunes associées aux techniques de séchage conventionnelles :

• Traitement rapide : La plupart des produits sont séchés en 30 à 60 minutes, alors que les méthodes traditionnelles nécessitent des heures ou des jours.
• Rétention des nutriments : Le traitement à basse température préserve les composés sensibles à la chaleur et la valeur nutritionnelle.
• Préservation de la saveur et de la couleur : Le processus de séchage doux permet de conserver le profil de saveur original et les couleurs vives du produit.
• Personnalisation de la texture : Le contrôle précis du processus de séchage permet de créer différentes textures, du croustillant au moelleux.
• Efficacité énergétique : La technologie REV™ atteint une efficacité énergétique de 85 à 90 %, surpassant les méthodes de séchage traditionnelles.

Du concept au marché

Pour les entrepreneurs comme pour les fabricants établis, passer du concept de produit au lancement sur le marché peut s'avérer décourageant. REVworx propose une solution complète pour rationaliser ce processus :

Emballage et distribution

Profitez de nos capacités d'emballage et de notre réseau de distribution pour mettre votre produit sur le marché de manière efficace.

Développement de produits

Tirez parti de notre expertise pour affiner votre concept de produit et optimiser les techniques de prétraitement.

Production pilote

Utiliser nos installations de pointe pour des productions à petite échelle afin de tester la viabilité du marché.

Soutien à la mise à l'échelle

Bénéficier de notre expérience en matière d'augmentation de la production pour répondre à une demande croissante

Assurance qualité

Notre certification SQF de niveau II garantit le respect des normes les plus strictes en matière de sécurité alimentaire.

Partenariat pour la réussite de l'innovation alimentaire

Le parcours du concept au produit prêt à être commercialisé est complexe, mais avec le bon partenaire, il devient une opportunité passionnante pour l'innovation et la croissance. REVworx, alimenté par la technologie révolutionnaire REV™ d'EnWave, offre une solution complète aux fabricants de produits alimentaires qui cherchent à garder une longueur d'avance.

En combinant des techniques de prétraitement de pointe avec les avantages inégalés de la déshydratation REV™, nous donnons à nos partenaires les moyens de créer des produits qui non seulement répondent aux attentes des consommateurs en matière de qualité, de nutrition et de durabilité, mais les dépassent. Contactez EnWave dès aujourd'hui pour planifier une consultation et explorer les possibilités de la transformation alimentaire avancée pour votre entreprise.