Qu'est-ce que REV™ ?
La technologie REV™ d'EnWave n'est pas une simple méthode de séchage - c'est une percée qui redéfinit la qualité, l'efficacité et la durabilité dans la fabrication des produits alimentaires. La magie réside dans son approche unique : un vide soigneusement contrôlé abaisse le point d'ébullition de l'eau, tandis que l'énergie des micro-ondes permet une élimination uniforme et rapide de l'humidité. Cela signifie que les producteurs de denrées alimentaires peuvent désormais créer des produits de longue conservation qui gardent leur couleur, leur goût et leur valeur nutritionnelle d'origine. Plongeons dans les détails de la technologie REV™ et explorons comment elle transforme l'industrie alimentaire.
Comprendre la technologie REV™
REV™, qui signifie Radiant Energy Vacuum, est le procédé breveté d'EnWave qui utilise le séchage sous vide par micro-ondes pour déshydrater les aliments et les plantes plus efficacement et avec une meilleure qualité que les méthodes traditionnelles. Cette combinaison unique de vide et d'énergie micro-ondes permet d'obtenir un processus de séchage rapide et doux qui peut être contrôlé avec précision afin d'obtenir des résultats optimaux pour une large gamme de produits.
L'avantage du vide
La composante vide de la technologie REV™ offre plusieurs avantages clés :
- Abaissement du point d'ébullition : en réduisant la pression atmosphérique, le vide abaisse le point d'ébullition de l'eau, ce qui permet un traitement rapide à basse température.
- Elimination rapide de l'eau : Cet environnement à basse température permet une déshydratation rapide sans cuisson ni oxydation du produit.
- Système fermé : La chambre à vide capture les composants volatilisés, préservant ainsi les saveurs et les arômes.
- Le "bouffage" des produits : L'environnement sous vide peut créer une texture agréablement gonflée dans certains produits.
L'avantage des micro-ondes
L'énergie des micro-ondes complète le processus de mise sous vide en fournissant :
- La technologie REV™ atteint un rendement de 85 à 90 %, ce qui réduit considérablement les besoins en énergie par rapport aux méthodes de séchage traditionnelles.
- Les micro-ondes chauffent le produit uniformément et rapidement dans tout son volume.
- La régulation précise de la température permet un excellent contrôle du processus et une personnalisation du cycle.
La science derrière REV™
La technologie REV™ d'EnWave permet d'obtenir une déshydratation accélérée à basse température en appliquant un vide dans la chambre principale de la machine afin d'abaisser la pression atmosphérique, ce qui a pour effet d'abaisser le point d'ébullition de l'eau. Une quantité spécifique d'énergie micro-ondes est ensuite introduite pour éliminer l'humidité de manière homogène à des températures basses contrôlées où la pression de vapeur est égale à la pression atmosphérique créée.
La combinaison du vide et de l'énergie des micro-ondes donne lieu à un processus de séchage unique qui offre plusieurs avantages par rapport aux méthodes conventionnelles :
Séchage rapide
La technologie REV™ permet de sécher les produits en 30 à 60 minutes, alors que les méthodes traditionnelles nécessitent des heures ou des jours.
Traitement à basse température
L'environnement sous vide permet un séchage en douceur qui préserve les composés sensibles à la chaleur.
Séchage uniforme
L'énergie des micro-ondes assure un chauffage volumétrique, garantissant une élimination uniforme de l'humidité dans l'ensemble du produit.
Maintien de la qualité
Ce processus rapide et à basse température permet de préserver la valeur nutritionnelle, le goût, la couleur et la texture des produits alimentaires.
Regardez le clip ci-dessous pour voir la technologie en action !
Sécurité de la technologie REV™
La technologie REV™ d'EnWave est non seulement efficace mais aussi sûre pour la transformation des aliments :
- Rayonnement non ionisant : La fréquence des micro-ondes utilisées est inférieure à celle de la lumière naturelle, ce qui garantit qu'elles ne produisent qu'un effet thermique sur les aliments.
- Approuvé par l'OMS : L'Organisation mondiale de la santé a déclaré que le traitement par micro-ondes était "une forme sûre de traitement des aliments".
- Acceptation généralisée : Plus de 90 % des ménages américains utilisent régulièrement des fours à micro-ondes, ce qui démontre la sécurité et l'acceptation de cette technologie.
- De multiples dispositifs de sécurité : Les sécheurs REV™ intègrent de nombreuses redondances pour éviter les fuites de micro-ondes.
Débit et efficacité
Les machines REV™ sont conçues pour une efficacité et un débit optimaux :
- Capacité d'élimination de l'eau : Les machines REV™ peuvent éliminer environ 0,8 à 1 kg d'eau par kW et par heure.
- Puissance personnalisable : la puissance utilisée dépend de la charge du produit et de la durée du cycle, ce qui permet un traitement sur mesure.
- Optimisation de la densité de chargement : Chaque section de la machine peut générer 10 kW de puissance micro-ondes, ce qui permet d'utiliser 1 à 2 kW par kg de produit par section.
- Flexibilité du temps de cycle : Les durées de cycle minimales vont de 1,5 minute pour les cycles rapides à 3 minutes pour les cycles normaux.
Applications et avantages
La technologie REV™ a trouvé des applications dans diverses catégories de produits alimentaires :
Fruits et légumes
Produit des produits de longue conservation qui conservent les profils de saveurs et les nutriments d'origine.
Produits laitiers
Sèche efficacement le fromage, le yaourt et d'autres produits laitiers. Si vous avez besoin d'un peu d'inspiration, notre partenaire, Moon Cheese, se débrouille très bien et vient de lancer sa gamme de produits à base d'épices de l'espace.
Viandes et fruits de mer
Préserve les aliments riches en protéines tout en maintenant leur qualité. Découvrez notre partenaire islandais, Næra®, et ses riches en-cas à base de poisson !
En-cas
Crée des en-cas innovants et sains avec une durée de conservation prolongée.
Ingrédients
Produit des ingrédients séchés de haute qualité pour diverses applications alimentaires.
La polyvalence de la technologie REV™ ouvre de nouvelles possibilités en matière d'innovation de produits et d'expansion du marché.
S'adapter à votre entreprise
EnWave propose une gamme de machines REV™ adaptées à différentes échelles de production :
- REV™ 10kW : idéal pour la recherche et le développement et les petits producteurs.
- REV™ 60kW : convient aux producteurs à grande échelle.
- REV™ 100kW et 120kW : Conçus pour les leaders de l'industrie ayant des besoins de production en grande quantité.
Cette évolutivité permet aux entreprises de commencer à petite échelle et d'étendre leur capacité REV™ au fur et à mesure que la demande augmente.
Durabilité et rentabilité
La technologie REV™ offre des avantages significatifs en termes de durabilité et de coûts opérationnels :
- Efficacité énergétique : Le processus est plus efficace sur le plan énergétique que la lyophilisation et le séchage à l'air.
- Temps de traitement réduit : Le séchage REV™ est nettement plus rapide que les méthodes traditionnelles, ce qui augmente la productivité.
- Gain de place : Les machines REV™ nécessitent jusqu'à 30 % d'espace en moins que les équipements de séchage traditionnels.
- Durée de conservation prolongée : Les produits séchés REV™ ont une durée de conservation plus longue, ce qui réduit le gaspillage alimentaire.
- Réduction des coûts de transport : La réduction du poids des produits séchés permet d'économiser sur les frais de transport.
La technologie REV™ d'EnWave représente un bond en avant significatif dans le domaine de la déshydratation alimentaire. En combinant les avantages du séchage sous vide et du séchage par micro-ondes, REV™ offre une alternative plus rapide, plus efficace et de meilleure qualité aux méthodes de séchage traditionnelles. Alors que l'industrie alimentaire continue d'évoluer, la technologie REV™ est appelée à jouer un rôle crucial pour répondre à la demande croissante de produits alimentaires durables et de haute qualité.
Êtes-vous prêt à révolutionner votre processus de production alimentaire ? Découvrez comment la technologie REV™ d'EnWave peut transformer votre entreprise. Contactez-nous dès aujourd'hui pour une consultation et voyez la puissance de REV™ en action. Créons ensemble l'avenir de l'alimentation !
