Die Kunst hinter hochwertigen dehydrierten Lebensmitteln

Bei der Herstellung außergewöhnlicher dehydrierter Produkte geht es nicht nur um den Trocknungsprozess, sondern auch um die Beherrschung des Vorgangs davor. Während die REV™-Technologie von EnWave die Lebensmitteltrocknung revolutioniert, beginnt die Magie oft mit einer präzisen Vorbereitung. Lassen Sie uns erkunden, wie die richtigen Vorverarbeitungsmethoden gute Zutaten in außergewöhnliche Produkte verwandeln können.

Die Bedeutung der Vorverarbeitung bei der Dehydrierung von Lebensmitteln

Die Vorverarbeitung spielt eine entscheidende Rolle bei der Bestimmung der Endqualität von getrockneten Lebensmitteln. Diese ersten Schritte können die Textur, den Erhalt des Geschmacks und die allgemeine Attraktivität des Produkts erheblich beeinflussen. Das Verständnis und die Optimierung dieser Techniken sind für die Produktdifferenzierung und den Markterfolg von entscheidender Bedeutung.

Schneiden

Die Art und Weise, wie ein Produkt geschnitten wird, kann seine endgültige Beschaffenheit und seine Attraktivität für den Verbraucher erheblich beeinflussen. Unsere hochmoderne Anlage bei REVworx bietet vielseitige Schneideoptionen für die unterschiedlichsten Produktanforderungen:

• Scheiben: Normalerweise 5-10 mm, ideal für Chips und Snacks
• Würfel/Chunks: 10-20 mm, perfekt für Zutaten oder eigenständige Snacks
• Fry-Formen: Maßgeschneidert für Produkte wie Karotten, Rüben und Süßkartoffeln

Jede Schneidemethode verleiht eine einzigartige Textur und ein einzigartiges Mundgefühl und ermöglicht eine individuelle Anpassung des Produkts an die jeweiligen Marktanforderungen.

Blanchieren

Das Blanchieren ist ein wichtiger Schritt, um das Aussehen und die Textur vieler Obst- und Gemüsesorten zu erhalten:

• Chemisches Blanchieren: Verwendung von Lösungen wie Sulfite oder Zitronensäure, um die Farbe während des Trocknens zu erhalten. Zum Beispiel werden Apfelscheiben oft in einer Zitronensäure- und Salzlösung blanchiert, um ein Braunwerden zu verhindern.
• Blanchieren mit Wasser/Dampf: Bei dieser Methode wird das Produkt teilweise gegart, wodurch die Farbe erhalten bleibt und die Textur nach der REV-Trocknung verbessert wird. Es ist besonders vorteilhaft für Gemüse, das gekocht werden muss, um nach der Dehydrierung eine optimale Textur zu erhalten.

Lufttrocknung

Die Lufttrocknung ist für die meisten Obst- und Gemüsesorten eine wichtige Vorstufe:

• Reduces moisture content to <60%, enhancing commercial viability
• Entfernt effizient die anfängliche Feuchtigkeit, mit einer Gewichtsreduzierung von bis zu 70 % beim Trocknen von 85 % auf 50 % Feuchtigkeitsgehalt
• Ermöglicht die Anpassung des Produkts:
  • Die Trocknung auf 50 % Feuchtigkeit vor der REV-Verarbeitung sorgt für einen frischeren Geschmack und eine luftigere Textur.
  • Die Trocknung auf 10 % Feuchtigkeit führt zu einer knackigeren Textur mit einem konzentrierteren Geschmacksprofil.

Gefrieren

Für bestimmte Produkte ist das Einfrieren vor der REV-Trocknung unerlässlich:

• Bewahrt Form und Struktur, besonders vorteilhaft für stark feuchte Artikel
• Verbessert die Textur: Gefriergetrocknete Möhren beispielsweise behalten ihre Form und entwickeln ein angenehmes, leichtes Knacken.
• Aufgrund der zusätzlichen Verarbeitungskosten in der Regel Premiumprodukten vorbehalten

Kurzbraten

Das Kurzbraten ist eine innovative Technik, die vor allem für Gemüse verwendet wird:

• Angewandt auf luftgetrocknetes Gemüse mit einem Feuchtigkeitsgehalt von etwa 50 %.
• Kurzes (10 Sekunden) Eintauchen in sehr heißes Öl, um die Produktoberfläche zu verfestigen
• Überschüssiges Öl wird durch Zentrifugieren entfernt
• Das restliche Öl trägt zur endgültigen Textur bei, ohne einen öligen Geschmack zu hinterlassen.
• Nach der REV-Trocknung erhalten die Produkte eine knusprige, leicht zu verzehrende Textur, die der von vakuumfrittierten Alternativen überlegen ist.

Behandlung mit gepulsten elektrischen Feldern (PEF)

Die PEF-Technologie steht an der Spitze der Innovationen in der Lebensmittelverarbeitung:

• Nutzt Hochspannung, um ein elektrisches Feld zu erzeugen, das Poren in den Zellmembranen von Lebensmitteln bildet
• Kombiniert mit leichter Lufttrocknung, Gefrieren und REV-Trocknung für optimale Ergebnisse
• Erzeugt Endprodukte, die in Bezug auf Rehydratation, Farbe, Textur und Aussehen mit gefriergetrockneten Produkten vergleichbar oder ihnen überlegen sind
• Derzeit für Produkte mit hohem Feuchtigkeitsgehalt aufgrund der langen REV-Trocknungszeiten kostspielig

Ihr Partner für fortschrittliche Lebensmittelverarbeitung

Wir bei REVworx wissen, wie komplex es ist, innovative Lebensmittelprodukte auf den Markt zu bringen. Unsere nach SQF Level II zertifizierte Anlage ist mit modernster Technologie ausgestattet, um Sie bei der Produktentwicklung zu unterstützen:

• Temperaturkontrollierte Umgebungen: Begehbare Kühl- und Gefriereinheiten für optimale Produkthandhabung
• Fortschrittliche Trocknungstechnologie: Großer Lufttrockner und sowohl 60kW als auch 10kW REV-Trockner für vielseitige Verarbeitungsmöglichkeiten
• Umfassende Verarbeitungskapazitäten: Vom Vortrocknen bis zum Nachwürzen, Formulieren und Dosieren von Rezepten mit industriellen Mischern
• Sicherung der Qualität: Metalldetektionssysteme gewährleisten Produktsicherheit
• Verpackungslösungen: N2-Spülverpackungen und Palettierungsmöglichkeiten für Schüttgut
• Einzelhandelsfähige Optionen: Verpackungsdienstleistungen für den Einzelhandel verfügbar

Der REV™-Vorteil

Die REV™-Technologie von EnWave steht an der Spitze der Innovationen im Bereich der Lebensmitteltrocknung. Durch die Kombination von Vakuum- und Mikrowellenenergie erreicht REV™ eine schnelle Trocknung bei niedrigen Temperaturen, die die Integrität der Lebensmittelprodukte bewahrt. Dieser einzigartige Ansatz behebt viele der Unzulänglichkeiten herkömmlicher Trocknungstechniken:

• Schnelle Verarbeitung: Die meisten Produkte werden innerhalb von 30-60 Minuten getrocknet, im Vergleich zu Stunden oder Tagen, die herkömmliche Methoden benötigen.
• Nährstofferhalt: Durch die Verarbeitung bei niedrigen Temperaturen bleiben hitzeempfindliche Bestandteile und der Nährwert erhalten
• Geschmack und Farbe bleiben erhalten: Durch den schonenden Trocknungsprozess bleiben das ursprüngliche Geschmacksprofil und die leuchtenden Farben des Produkts erhalten.
• Texturanpassung: Die präzise Steuerung des Trocknungsprozesses ermöglicht die Herstellung verschiedener Texturen, von knusprig bis zäh
• Energie-Effizienz: Die REV™-Technologie erreicht eine Energieeffizienz von 85-90 % und übertrifft damit herkömmliche Trocknungsmethoden

Vom Konzept zum Markt

Für Unternehmer und etablierte Hersteller gleichermaßen kann der Weg von der Produktidee bis zur Markteinführung entmutigend sein. REVworx bietet eine umfassende Lösung zur Rationalisierung dieses Prozesses:

Verpackung und Vertrieb

Nutzen Sie unsere Verpackungsmöglichkeiten und unser Vertriebsnetz, um Ihr Produkt effizient auf den Markt zu bringen.

Produktentwicklung

Nutzen Sie unser Fachwissen, um Ihr Produktkonzept zu verfeinern und die Vorverarbeitungstechniken zu optimieren.

Pilotproduktion

Nutzen Sie unsere hochmoderne Anlage für kleine Produktionsläufe, um die Markttauglichkeit zu testen.

Scale-Up-Unterstützung

Profitieren Sie von unserer Erfahrung bei der Skalierung der Produktion zur Deckung der wachsenden Nachfrage

Qualitätssicherung

Unsere SQF-Level-II-Zertifizierung gewährleistet die Einhaltung der höchsten Lebensmittelsicherheitsstandards.

Partnerschaften für Erfolg in der Lebensmittelinnovation

Der Weg vom Konzept zum marktreifen Produkt ist komplex, aber mit dem richtigen Partner wird er zu einer spannenden Chance für Innovation und Wachstum. REVworx, das auf der revolutionären REV™-Technologie von EnWave basiert, bietet eine umfassende Lösung für Lebensmittelhersteller, die der Zeit voraus sein wollen.

Durch die Kombination modernster Vorverarbeitungstechniken mit den unvergleichlichen Vorteilen der REV™-Dehydratisierung ermöglichen wir unseren Partnern die Herstellung von Produkten, die die Erwartungen der Verbraucher hinsichtlich Qualität, Nährwert und Nachhaltigkeit nicht nur erfüllen, sondern übertreffen. Setzen Sie sich noch heute mit EnWave in Verbindung , um einen Beratungstermin zu vereinbaren und die Möglichkeiten der modernen Lebensmittelverarbeitung für Ihr Unternehmen zu erkunden.