¿Qué es REV™?
La tecnología REV™ de EnWave no es un método de secado más: es un avance que está redefiniendo la calidad, la eficiencia y la sostenibilidad en la fabricación de alimentos. La magia reside en su enfoque único: un vacío cuidadosamente controlado reduce el punto de ebullición del agua, mientras que la energía de microondas proporciona una eliminación uniforme y rápida de la humedad. De este modo, los productores de alimentos pueden crear productos estables que conservan su color, sabor y valor nutritivo originales. Profundicemos en los detalles de la tecnología REV™ y veamos cómo está transformando la industria alimentaria.
Tecnología REV
REV™, siglas de Radiant Energy Vacuum, es el proceso patentado de EnWave que utiliza el secado por microondas al vacío para deshidratar alimentos y plantas de forma más eficiente y con mayor calidad que los métodos tradicionales. Esta combinación única de vacío y energía de microondas da lugar a un proceso de secado rápido y suave que puede controlarse con precisión para lograr resultados óptimos en una amplia gama de productos.
La ventaja del vacío
El componente de vacío de la tecnología REV™ ofrece varias ventajas clave:
- Punto de ebullición más bajo; al reducir la presión atmosférica, el vacío disminuye el punto de ebullición del agua, lo que permite un procesamiento rápido a baja temperatura.
- Eliminación rápida del agua: Este entorno de baja temperatura permite una deshidratación rápida sin cocer ni oxidar el producto.
- Sistema cerrado: La cámara de vacío captura los componentes volatilizados, preservando sabores y aromas.
- Hinchado" del producto: El entorno de vacío puede crear una agradable textura hinchada en determinados productos.
La ventaja de las microondas
La energía de microondas complementa el proceso de vacío proporcionando:
- La tecnología REV™ alcanza una eficiencia del 85-90%, reduciendo significativamente los requisitos energéticos en comparación con los métodos de secado tradicionales.
- Las microondas calientan el producto de manera uniforme y rápida en todo su volumen.
- La regulación precisa de la temperatura permite un excelente control del proceso y la personalización de los ciclos.
La ciencia que hay detrás de REV™.
La tecnología REV™ de EnWave consigue una deshidratación acelerada a baja temperatura aplicando un vacío dentro de la cámara principal de la maquinaria para reducir la presión atmosférica, bajando así el punto de ebullición del agua. A continuación, se introduce una cantidad específica de energía de microondas para eliminar homogéneamente la humedad a bajas temperaturas controladas en las que la presión de vapor es igual a la presión atmosférica creada.
Esta combinación de vacío y energía de microondas da lugar a un proceso de secado único que ofrece varias ventajas sobre los métodos convencionales:
Secado rápido
La tecnología REV™ puede secar productos en 30-60 minutos, frente a las horas o días que requieren los métodos tradicionales.
Procesado a baja temperatura
El entorno de vacío permite un secado suave que preserva los compuestos sensibles al calor.
Secado uniforme
La energía de microondas proporciona un calentamiento volumétrico que garantiza una eliminación uniforme de la humedad en todo el producto.
Conservación de la calidad
Este proceso rápido y a baja temperatura ayuda a conservar el valor nutritivo, el sabor, el color y la textura de los productos alimenticios.
Vea el vídeo a continuación para ver la tecnología en acción.
Seguridad de la tecnología REV
La tecnología REV™ de EnWave no solo es eficaz, sino también segura para el procesado de alimentos:
- Radiación no ionizante: La frecuencia de microondas utilizada es inferior a la de la luz natural, lo que garantiza que sólo produzca un efecto térmico en los alimentos.
- Aprobado por la OMS: La Organización Mundial de la Salud ha declarado el procesado por microondas "una forma segura de procesado de alimentos."
- Aceptación generalizada: Más del 90% de los hogares estadounidenses utilizan habitualmente hornos microondas, lo que demuestra la seguridad y aceptación de esta tecnología.
- Múltiples funciones de seguridad: Los secadores REV™ incorporan numerosas redundancias para evitar fugas de microondas.
Rendimiento y eficacia
Las máquinas REV™ están diseñadas para ofrecer una eficiencia y un rendimiento óptimos:
- Capacidad de eliminación de agua: Las máquinas REV™ pueden eliminar alrededor de 0,8-1kg de agua por kW por hora.
- Potencia personalizable: los kW utilizados dependen de la carga del producto y de la duración del ciclo, lo que permite un procesamiento a medida.
- Optimización de la densidad de carga: Cada sección de la máquina puede generar 10kW de potencia de microondas, utilizando normalmente 1-2kW por kg de producto por sección.
- Flexibilidad del tiempo de ciclo: Los tiempos de ciclo mínimos oscilan entre 1,5 minutos para tiradas rápidas y 3 minutos para tiradas normales.
Aplicaciones y ventajas
La tecnología REV™ ha encontrado aplicaciones en diversas categorías de alimentos:
Frutas y verduras
Produce productos estables que conservan los perfiles de sabor y los nutrientes originales.
Productos lácteos
Seca eficazmente queso, yogur y otros productos lácteos. Si necesitas un poco de inspiración, nuestro socio, Moon Cheese, lo está haciendo genial y acaba de lanzar su línea de productos con especias espaciales.
Carnes y mariscos
Conserva los alimentos ricos en proteínas manteniendo la calidad. Lea sobre nuestro socio islandés Næra® y sus ricos aperitivos de pescado.
Aperitivos
Crea tentempiés innovadores y saludables con una vida útil prolongada.
Ingredientes
Produce ingredientes deshidratados de alta calidad para diversas aplicaciones alimentarias.
La versatilidad de la tecnología REV™ abre nuevas posibilidades para la innovación de productos y la expansión del mercado.
Escalar con su empresa
EnWave ofrece una gama de máquinas REV™ que se adaptan a diferentes escalas de producción:
- REV™ 10kW: Ideal para I+D y pequeños productores.
- REV™ 60kW: Adecuado para grandes productores.
- REV™ 100kW y 120kW: Diseñada para líderes de la industria con necesidades de producción de gran volumen.
Esta escalabilidad permite a las empresas empezar con poco y ampliar su capacidad REV™ a medida que crece la demanda.
Sostenibilidad y rentabilidad
La tecnología REV™ ofrece importantes ventajas en términos de sostenibilidad y costes operativos:
- Eficiencia energética: El proceso es más eficiente energéticamente que la liofilización y el secado al aire.
- Reducción del tiempo de procesado: El secado REV™ es significativamente más rápido que los métodos tradicionales, lo que aumenta la productividad.
- Ahorro de espacio: Las máquinas REV™ requieren hasta un 30% menos de espacio que los equipos de secado tradicionales.
- Mayor vida útil: Los productos secados con REV™ tienen una vida útil más larga, lo que reduce el desperdicio de alimentos.
- Menores costes de transporte: El menor peso de los productos desecados permite ahorrar en transporte.
La tecnología REV™ de EnWave representa un importante salto adelante en la deshidratación de alimentos. Al combinar las ventajas del secado al vacío y por microondas, REV™ ofrece una alternativa más rápida, eficiente y de mayor calidad a los métodos de secado tradicionales. A medida que la industria alimentaria sigue evolucionando, la tecnología REV™ está preparada para desempeñar un papel crucial a la hora de satisfacer la creciente demanda de productos alimentarios sostenibles y de alta calidad.
Está preparado para revolucionar su proceso de producción de alimentos? Descubra cómo la tecnología REV™ de EnWave puede transformar su negocio. Póngase en contacto con nosotros hoy mismo para realizar una consulta y ver el poder de REV™ en acción. ¡Creemos juntos el futuro de la alimentación!
