¿Qué es el calentamiento volumétrico?

En el procesado de alimentos surgen constantemente tecnologías innovadoras para mejorar la eficacia, la calidad del producto y la sostenibilidad. Uno de estos métodos innovadores es el calentamiento volumétrico, un proceso que está transformando la forma en que abordamos la conservación y el procesamiento de alimentos. En EnWave, estamos orgullosos de estar a la vanguardia de esta revolución con nuestra tecnología Radiant Energy Vacuum (REV™). Comprenda el calentamiento volumétrico y descubra cómo está dando forma al futuro de la producción de alimentos.

¿Qué es el calentamiento volumétrico?

El calentamiento volumétrico es un método que permite calentar uniformemente todo un volumen de material, ya sea un líquido, una suspensión o un semisólido. A diferencia de los métodos de calentamiento tradicionales, que se basan en la conducción desde superficies calientes, el calentamiento volumétrico penetra en todo el cuerpo del material, distribuyendo la energía uniformemente por todas partes.

Este enfoque innovador ofrece varias ventajas sobre los métodos de calefacción convencionales:

• Calentamiento uniforme: Cada parte del producto recibe la misma energía, lo que garantiza resultados uniformes.

• Procesamiento más rápido: La transferencia directa de energía permite tiempos de calentamiento más rápidos.

• Mejora de la calidad: Al evitar los puntos calientes y minimizar los daños térmicos, el calentamiento volumétrico ayuda a preservar las características naturales del producto.

Cómo funciona el calentamiento volumétrico

El proceso de calentamiento volumétrico se basa en el principio de transferencia de energía a nivel molecular. Aquí tienes un desglose paso a paso de cómo funciona:

• Aplicación de energía: La energía electromagnética, normalmente en forma de microondas, se aplica al producto.
• Agitación molecular: La energía hace que las moléculas de agua dentro del producto vibren rápidamente.
• Generación de fricción: Este movimiento molecular crea fricción, que a su vez genera calor en todo el producto.
• Aumento uniforme de la temperatura: Como la energía penetra en todo el volumen, la temperatura aumenta uniformemente en todo el producto.
• Control preciso: La cantidad de energía aplicada puede controlarse cuidadosamente, lo que permite una gestión precisa de la temperatura.

Este proceso ofrece múltiples ventajas críticas para el procesado de alimentos e ingredientes. Al minimizar el daño térmico a los componentes funcionales, la tecnología garantiza una conservación superior de la integridad nutricional. La capacidad del sistema para reducir el riesgo de ensuciamiento, incluso cuando se manipulan productos espesos o viscosos, mejora la eficacia operativa. Además, su preciso mecanismo de control de la temperatura, conseguido mediante sofisticados ajustes del caudal, permite una precisión sin precedentes en el procesado de ingredientes delicados, manteniendo en última instancia los más altos estándares de calidad en toda la producción.

Diferentes formas de lograr el calentamiento volumétrico

Aunque la energía de microondas es un método habitual para lograr el calentamiento volumétrico, también existen otros enfoques. He aquí algunas de las principales técnicas:

• Calentamiento volumétrico por microondas (MVH): Este método utiliza la energía de microondas para calentar los productos a medida que fluyen a través de una cámara de tratamiento.
• Calentamiento por radiofrecuencia (RF): Similar al calentamiento por microondas, la RF utiliza ondas electromagnéticas de baja frecuencia para calentar productos volumétricamente.
• Calentamiento por inducción: Aunque se utiliza principalmente para calentar metales, la inducción puede proporcionar calentamiento volumétrico para algunos materiales conductores.
• Calentamiento óhmico: Este método hace pasar una corriente eléctrica a través del producto, generando calor en todo su volumen.

Cada uno de estos métodos tiene sus propias ventajas y es adecuado para diferentes aplicaciones. En EnWave, hemos aprovechado el poder de la energía de microondas en nuestra tecnología REV™ para proporcionar un calentamiento volumétrico superior para el procesamiento de alimentos.

Aprovechar el calentamiento volumétrico para obtener resultados superiores

La tecnología Radiant Energy Vacuum (REV™) de EnWave representa un importante salto adelante en la aplicación del calentamiento volumétrico para el procesado de alimentos. Al combinar la energía de microondas con un entorno de vacío, REV™ ofrece ventajas únicas que la diferencian de otros métodos de secado.

Así es como REV™ aprovecha el calentamiento volumétrico:

• Creación de vacío: El proceso comienza creando un entorno de vacío, que reduce el punto de ebullición del agua en el producto.
• Aplicación de energía de microondas: A continuación, se aplica al producto energía de microondas controlada con precisión.
• Calentamiento volumétrico: La energía de las microondas penetra en todo el volumen del producto, haciendo que las moléculas de agua vibren y generen calor de manera uniforme.
• Secado rápido a baja temperatura: La combinación de vacío y calentamiento volumétrico permite eliminar rápidamente la humedad a temperaturas más bajas que los métodos tradicionales.

Las ventajas de este planteamiento son numerosas:

• Conservación de compuestos sensibles al calor: El proceso a baja temperatura ayuda a mantener la integridad de vitaminas, antioxidantes y otros nutrientes valiosos.
• Textura y aspecto mejorados: El secado rápido y uniforme ayuda a preservar la estructura del producto, lo que se traduce en una mejor textura y atractivo visual.
• Mayor retención del sabor: Al evitar la exposición prolongada al calor, la tecnología REV™ ayuda a fijar los sabores naturales del producto.
• Mayor eficacia: El enfoque de calentamiento volumétrico reduce significativamente los tiempos de procesamiento en comparación con los métodos de secado tradicionales.
• Contenido de humedad flexible: REV™ permite controlar con precisión el contenido final de humedad del producto, lo que permite crear desde crujientes aperitivos hasta masticables frutos secos.

A medida que la industria alimentaria siga evolucionando, la demanda de métodos de procesado eficientes y de alta calidad no hará sino crecer. El calentamiento volumétrico, en particular tal como se implementa en la tecnología REV™ de EnWave, ofrece una solución que satisface estas necesidades al tiempo que aborda las preocupaciones sobre la sostenibilidad y la calidad del producto.

Al reducir los tiempos de procesado, disminuir el consumo de energía y preservar las características naturales de los productos alimentarios, el calentamiento volumétrico está llamado a desempeñar un papel crucial en la configuración del futuro del procesado de alimentos.

Si le intrigan las posibilidades del calentamiento volumétrico y cómo podría transformar sus operaciones de procesamiento de alimentos, le invitamos a explorar la tecnología REV™ de EnWave. Nuestro equipo de expertos está listo para ayudarle a descubrir cómo este enfoque innovador puede beneficiar a sus productos y procesos específicos. Póngase en contacto con EnWave hoy mismo para programar una consulta y descubrir cómo la tecnología REV™ puede revolucionar su proceso de producción.